Portofólio de Ciências

 

 

 

• Os nutrientes nutrientes podem-se caracterizar em

 

organicos: Lípidos, prótitos, vitaminas e glucidos.

 

não organicos: Água e sais minerais

 

• Quanto á sua função podem ser:reguladores,estruturais ou energeticos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Prótidos

 

FUNÇAÕ PRINCIPAL - estrutural ou plástica
FUNÇÃO SECUNDÁRIA- energética motora (em caso de deficiência de lípidos e glúcidos)

 

A molécula mais simples dos prótidos é o aminoácido (aa).
O Homem precisa de 20 aminoácidos diferentes: 12 deles sintetiza e 8, que são os aminoácidos essenciais, vai buscar aos alimentos.

Dipeptídeo - junção 2 aminoácidos;
 Polipeptídeo -  junção de 2 a 100 aminoácidos;

Protéina - junçãode 100 ou mais  aminoácidos.

Alimentos que não têm os 8 aminoácidos completos, são proteínas incompletas.

 

 

 

 

 

 

 

 

As proteínas completas equilibradas em que estão presentes o 8 aminoácidos  praticamente na mesma quantidade.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Existem também as proteínas completas desequilibradas em que estão presentes os 8 aminoácidos em quantidades diferentes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Doenças causadas por:

Carência de Prótidos - kawashiorkar.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Excesso de Prótidos - Tensão arterial alta , gota, reumatismo. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Glícidos

 

Função principal: energia motora.

Função secundária: estrutural (em caso de excesso de glúcidos estes são transformados em gordura).

 

• Molécula mais simples -monossacaridio
Ex: Glicose (mel), Frutose (fruta), Galactose (leite).

• Duas moléculas simples formam os dissacarideos.
Ex: Sacarose (açúcar).

• Mais de duas formam os polissacaridios.
Ex: Amido (batata, massa, pão), Celulose (vegetais, cereais – fibras vegetais).

As fibras vegetais são glúcidos que não são digeridos pelo organismo, elas provocam um aumento no volume das fezes porque incham na presença de água, assim quando vamos defecar as fibras incham e impedem a água tóxica de voltar a ser absorvida, regulando assim, o trânsito intestinal. São glúcidos com uma função diferente: reguladores

Doenças causadas por:

 

Carêmcia:Hipoglicemia (falta de açúcar)
Excesso:cáries dentárias, obesidade, problemas cardio-vasculares, tensão alta, diabetes originados por hiperglicémia. Os diabetes são uma doença genética que afecta a visão, os órgãos e cicatrização de cortes.

 

Lípidos

 

Função principal: energia calorífica

 

Função secundária: Plástica ou estrutural, quando existe excesso de lípidos, estes vão ser armazenados sob a forma de gordura.Representam cerca de 20 a 30% da energia necessária diária. Como são substâncias isoladoras protegem-nos do frio.

 

São constituídos, tal como os glúcidos, por oxigénio, hidrogénio e carbono.

Os lípidos possuem apenas uma molécula. Esta possui três átomos de ácidos gordos ligados a um de álcool

(o glicerol).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

• A gordura animal, à temperatura ambiente, encontra-se no estado sólido e a gordura vegetal, no estado líquido.

• Na infância devemos ingerir a mesma quantidade de gordura animal e vegetal (50% cada).• Na fase adulta a percentagem de gordura vegetal deve ser cerca de 67% e animal 33%.

 

Propriedades:

 

Os lípidos são insolúveis em água (uma vez que só se dissolvem em gorduras), formando emulsões.

 

• Uma emulsão é uma mistura de dois líquidos (um liquido gorduroso com uma substância) no qual um se encontra no meio do outro sob a forma de gotas.

• As emulsões podem ser:

               Emulsão instável (as bolhas vem á superfície)

              Emulsão estável (as bolhas não vem á superfície)-

 

-Quando as gotas se juntam diz-se que a emulsão é instável, quando se conservam distribuídas por algum tempo diz-se que a emulsão é estável.

-As gorduras vegetais são líquidas à temperatura ambiente, as gorduras animais são sólidas à temperatura ambiente.

-As gorduras deixam nódoas.

-As gorduras animais são saturadas, as vegetais são insaturadas ou polinsaturadas.-Devemos ingerir cerca de 67% de gordura vegetal e 33% de gordura animal.

 

Doenças causadas por:

 

Carência: envelhecimento da pele e dificuldades de concentração.

 

Excesso: obesidade origina problemas cardio-vasculares, diabetes está associada ao excesso de açúcar e este ao excesso de lípidos. A aterosclerose são placas de gordura que andam na corrente sanguínea e se agarram às artérias e veias.

 

Água :

 

A molécula da água é constituída pelo hidrogénio e oxigénio.

 

Funções- Constitui o meio intra e extra-celular, local onde se realizam as reacções bioquímicas. É muito importante para o bom funcionamento e estabilidade do organismo:

 

•     Mantém o equilíbrio bioquímico;

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• Mantém a temperatura do corpo, através da transpiração;

•  

• Expele as substâncias tóxicas do corpo, através da urina;

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• Constitui os fluidos circulatórios do organismo (sangue e linfa).

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• Cerca de 65 a 70% do nosso corpo é água.

 

Vitaminas:

 

 

 

 

 

Sais Minerais: